Speisekarte gestalten: Design-Ideen, Aufbau und Regeln
Luca Moretti
Eine Speisekarte wird an sehr unterschiedlichen Orten gelesen: in der Schlange vor der Café-Theke, bei Kerzenlicht am Tisch, im Schaufenster vom Gehweg aus, auf dem Handy über einen QR-Code. Wer eine Speisekarte gestalten will, fängt deshalb nicht bei Schriften und Farben an, sondern bei der Frage, wo und wie lange der Gast auf die Karte schaut. Daraus ergeben sich Format, Länge und Design fast von selbst.
Kurz gesagt. Eine gute Speisekarte ist kurz, folgt der Reihenfolge des Essens, nutzt zwei Schriften und zwei bis drei Farben, nennt in jeder Beschreibung konkrete Zutaten und setzt den Preis ohne Euro-Zeichen direkt dahinter. Das Format richtet sich nach dem Ort: DIN A5 für den Café-Tisch, DIN A4 für das Restaurant, das Langformat für Getränke, die Tafel für die Theke.
Der Aufbau: in der Reihenfolge, in der gegessen wird
Gäste lesen eine Karte wie ein Buch, von oben nach unten und von links nach rechts. Eyetracking-Forschung von Sybil Yang an der San Francisco State University, veröffentlicht im International Journal of Hospitality Management, fand genau dieses Muster und keinen magischen „Sweet Spot“ in der Mitte. Die Karte folgt deshalb am besten dem Ablauf des Essens:
- Restaurant: Vorspeisen und Suppen, Salate, Hauptgerichte, Beilagen, Desserts
- Café: Kaffee, Tee und andere Heißgetränke, kalte Getränke, Kuchen und Gebäck, Frühstück
- Getränkekarte: alkoholfrei, Bier, Wein, Spirituosen, jeweils mit Füllmenge
Hauptgerichte gehören dorthin, wo man sie ohne Suchen findet, denn die meisten Gäste wählen zuerst den Hauptgang und bauen den Rest darum. Kleingedrucktes wie Allergenlegende, Öffnungszeiten oder das WLAN-Passwort wandert in die unteren Ecken.
Das passende Format
| Format | Maße | Typischer Einsatz |
|---|---|---|
| DIN A4 | 210 x 297 mm | Restaurantkarte, als Blatt oder gefaltet |
| DIN A5 | 148 x 210 mm | Café, Bistro, Tageskarte |
| DIN lang | 99 x 210 mm | Getränke-, Wein- und Dessertkarte |
| Quadratisch | z. B. 210 x 210 mm | Moderne Karten, Cocktailkarte |
| Tischaufsteller | meist A6 bis A5 | Aktionen, Saisongerichte |
| Tafel oder Bildschirm | frei | Thekenkarte, Imbiss, Bäckerei |
Entscheide das Format, bevor du gestaltest. Es legt fest, wie viel Text auf die Karte passt, und damit auch, wie viele Gerichte darauf Platz haben.
8 Ideen für das Speisekarten-Design
1. Die Café-Karte auf einem Blatt
Ein einziges Blatt in DIN A5, Getränke links, Kuchen und Frühstück rechts. Keine Fotos, eine kleine Strichzeichnung als Akzent, warme Papierfarbe. Wer in der Schlange steht, hat zehn Sekunden: Die Karte muss in dieser Zeit lesbar sein.
2. Die Tafel über der Theke
Für Bäckereien und Imbisse ist die Wandtafel die eigentliche Speisekarte. Große Ziffern, wenige Worte, in drei Metern Abstand lesbar. Eine gedruckte Tafel oder ein Bildschirm im Kreideoptik-Design hält länger als echte Kreide und lässt sich bei Preisänderungen schnell austauschen.
3. Die Wochenkarte für den Mittagstisch
Ein fester Rahmen mit Logo, Öffnungszeiten und Wochentagen, darin wechselnde Gerichte. Gestalte die Vorlage einmal sorgfältig, dann ist die neue Woche nur noch Text.
4. Die klassische Restaurantkarte
DIN A4, gefaltet oder als Mappe, mit Serifenschrift für die Gerichte und viel Weißraum. Pro Kategorie ein Gericht zum Hervorheben, mit einem Rahmen oder etwas mehr Abstand. Hebt man fünf hervor, fällt keines mehr auf.
5. Die Getränkekarte im Langformat
Das schmale Format passt neben jedes Glas. Weine mit Rebsorte, Herkunft und Preis für 0,1 l, 0,2 l und die Flasche in eigenen Spalten, Cocktails mit ihren Zutaten statt Fantasienamen allein.
6. Die Imbisskarte mit Nummern
Nummerierte Gerichte und Menüs sparen Zeit an der Kasse und auf dem Bestellbildschirm. Ein Foto pro Menü ist hier sinnvoll, weil die Entscheidung schnell fällt und das Bild sie abkürzt.
7. Die Menükarte für Hochzeit und Feier
Eine Karte pro Gedeck, mittig gesetzt, Gang für Gang, mit Namen des Paares und Datum. Kein Preis, dafür Gestaltung passend zu Einladung und Tischkarten. Vegetarische Alternativen stehen direkt beim Gang, nicht als Fußnote.
8. Die saisonale Karte
Spargel im Frühjahr, Pilze im Herbst, Gans im November: Eine Einlegekarte für die Saison hält die Hauptkarte stabil und gibt Stammgästen einen Grund, wieder vorbeizuschauen. Gestalte sie im Stil der Hauptkarte, aber mit eigener Akzentfarbe.
Preise und Beschreibungen
Preise leise setzen. Eine Studie des Center for Hospitality Research der Cornell University, „$ or Dollars: Effects of Menu-price Formats on Restaurant Checks“ von Yang, Kimes und Sessarego (2009), fand, dass Gäste mit Preisen ohne Währungszeichen deutlich mehr ausgaben als Gäste mit Dollarzeichen auf der Karte. Die Autoren weisen darauf hin, dass das Ergebnis aus dem Mittagsgeschäft eines einzelnen Restaurants stammt. Unabhängig davon gilt: Steht der Preis direkt hinter der Beschreibung, in derselben Schriftgröße, vergleichen Gäste weniger und lesen mehr.
Preise im Text statt in einer Spalte. Eine rechtsbündige Preisspalte mit Pünktchen lädt dazu ein, die Spalte nach dem günstigsten Gericht abzusuchen. Im Fließtext liest der Gast zuerst das Gericht.
Ein Ankergericht pro Kategorie. Ein hochpreisiges Gericht oben in der Kategorie, etwa ein ganzer Fisch oder ein Gericht für zwei, lässt die folgenden Preise angemessen wirken.
Beschreibungen, die Dinge benennen. „Fenchel, Blutorange, grüne Soße“ sagt dem Gast, was auf dem Teller liegt. „Eine Geschmacksreise“ sagt nichts. Herkunft, Zubereitung und zwei bis drei Zutaten reichen.
Pflichtangaben auf der Speisekarte
Gestaltung ist das eine, ein paar Angaben müssen auf jeder Karte in Deutschland stimmen:
- Endpreise. Nach der Preisangabenverordnung stehen auf der Karte Preise inklusive Mehrwertsteuer und Bedienung. Ein Preisverzeichnis mit den wesentlichen Speisen und Getränken gehört außerdem gut sichtbar neben den Eingang.
- Mengen bei Getränken. Jeder Getränkepreis braucht die Menge, also 0,3 l, 0,5 l oder die Flasche.
- Allergene. Gäste müssen über die 14 Hauptallergene der EU-Lebensmittelinformationsverordnung informiert werden, etwa glutenhaltiges Getreide, Milch, Eier, Nüsse oder Sellerie. Üblich sind Kürzel am Gericht mit einer Legende auf der Karte; eine mündliche Auskunft ist möglich, wenn eine schriftliche Dokumentation im Betrieb bereitliegt.
- Zusatzstoffe. Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe wie Farbstoffe oder Konservierungsstoffe und Hinweise wie „koffeinhaltig“ werden meist über hochgestellte Ziffern mit Fußnote angegeben.
Die Regeln ändern sich gelegentlich und hängen am Betrieb. Lass eine neue Karte im Zweifel von der IHK oder der Lebensmittelüberwachung prüfen, bevor die Auflage in Druck geht.
Eine Speisekarte in sechs Schritten gestalten
- Gerichte sammeln und kürzen. Alles mit Preis aufschreiben, dann streichen, was selten bestellt wird oder die Küche ausbremst.
- In Kategorien ordnen, in der Reihenfolge des Essens.
- Format festlegen: DIN A4, A5, Langformat, Tafel oder Bildschirm.
- Zwei Schriften und zwei bis drei Farben wählen, passend zu Raum, Schild und Logo.
- Kurze Beschreibungen schreiben, Preis direkt dahinter, Allergenkürzel ergänzen.
- Korrekturlesen und testen. Einen Ausdruck dort lesen, wo die Gäste lesen: an der Theke, unter der Barbeleuchtung, vom Gehweg aus.
Die Speisekarte mit KI gestalten
Playyy ist ein KI-Design-Agent, der Speisekarten, Plakate, Flyer und andere Druckdesigns auf einer bearbeitbaren Arbeitsfläche erstellt. Im KI-Menügenerator gibst du Gerichte und Preise ein und beschreibst den Stil, zum Beispiel „Café-Karte in DIN A5, Creme und Waldgrün, drei Kategorien, Preise ohne Euro-Zeichen“. Heraus kommt eine gesetzte Karte, in der jedes Gericht, jede Beschreibung und jeder Preis ein eigenes Textfeld ist. Ändert sich ein Preis, klickst du auf die Zeile und tippst den neuen Wert, das Layout bleibt stehen.
Mit dem Brand Kit übernimmt Playyy Logo, Farben und Schriften von deiner Website, sodass Karte, Plakat im Fenster und Flyer für die Eröffnung zusammenpassen. Exportiert wird ein Druck-PDF mit Anschnitt und Schnittmarken für die Druckerei oder PNG und JPG für Website und Lieferplattform, dazu auf Wunsch eine Version im 16:9-Format für den Bildschirm über der Theke. Lies den Entwurf vor dem Druck gegen die echte Liste der Küche: Preise, Allergene und Namen der Gerichte sind das, was Gäste bemerken, wenn es nicht stimmt.
Fazit
Eine gute Speisekarte entsteht vom Leseort aus: eine kurze Karte für die Café-Schlange, eine große Tafel für die Theke, eine ruhige Mappe für das Restaurant, Mengenangaben für die Getränke. Halte dich an zwei Schriften, Kategorien in der Reihenfolge des Essens und leise Preise direkt hinter der Beschreibung, und prüf die Pflichtangaben vor dem Druck. Wer aus der Liste der Gerichte schnell ein druckfertiges, bearbeitbares Layout machen will, startet mit dem KI-Menügenerator von Playyy.
Luca Moretti
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Häufige Fragen
Sammle zuerst alle Gerichte mit Preisen und streiche, was selten bestellt wird. Ordne den Rest in der Reihenfolge, in der gegessen wird, wähl ein Format, das zum Ort passt, und begrenz dich auf zwei Schriften und zwei bis drei Farben. Kurze Beschreibungen nennen Zutaten und Zubereitung, der Preis steht direkt dahinter. Zum Schluss einen Ausdruck dort lesen, wo die Gäste ihn lesen.
